{"id":2413,"date":"2020-09-25T21:35:35","date_gmt":"2020-09-25T20:35:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.legumesdesjours.fr\/?p=2413"},"modified":"2020-09-25T21:35:35","modified_gmt":"2020-09-25T20:35:35","slug":"a-la-decouverte-des-chataigneraies-de-notre-producteur","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.legumesdesjours.fr\/?p=2413","title":{"rendered":"\u00c0 la d\u00e9couverte des ch\u00e2taigneraies de notre producteur"},"content":{"rendered":"

Fin juillet, lors de notre passage en Ard\u00e8che nous sommes all\u00e9s \u00e0 la rencontre de Ga\u00ebl \u00e0 Antraigues sur Volane.
\u00c0 l\u2019ombre des ch\u00e2taigniers, il nous a cont\u00e9 sa passion pour les traditions ard\u00e9choises de l\u2019exploitation de la ch\u00e2taigne, son travail et ses projets.<\/p>\n

Le saviez-vous ?
Les ch\u00e2taignes qui ne sont pas cloisonn\u00e9es sont appel\u00e9es marron, selon les vari\u00e9t\u00e9s le taux de marrons peut \u00e9voluer de 10 \u00e0 100%. \u00c0 ne pas confondre avec le fruit du Marronnier d\u2019Inde qui est impropre \u00e0 la consommation.
En Ard\u00e8che, les ch\u00e2taignes ont nourri les hommes et leurs animaux depuis des si\u00e8cles et permis d\u2019\u00e9viter de nombreuses famines.<\/p>\n

Ga\u00ebl reprend l\u2019exploitation des ch\u00e2taigneraies dont les propri\u00e9taires ne peuvent plus s\u2019occuper
faute de transmission.
Ce travail consiste entre autre \u00e0 greffer les ch\u00e2taigniers pour assurer leur p\u00e9rennit\u00e9, ainsi qu\u2019\u00e0 entretenir et tailler les vieux arbres encore productifs. Le cycle de l\u2019arbre est long. Il peut \u00eatre divis\u00e9 en 3 selon un dicton : 100 ans pour arriver \u00e0 la pleine production (premiers fruits \u00e0 30 ans), 100 ans d\u2019exploitation maximale et 100 ans de baisse de production.
Il est fid\u00e8le aux vari\u00e9t\u00e9s traditionnelles que sont Bouche rouge, Garinche et Comballe. Elles sont plus parfum\u00e9es et n\u00e9cessitent moins de sucre pour l\u2019\u00e9laboration de la cr\u00e8me de marrons, contrairement aux pr\u00e9parations industrielles \u00e0 base de fruits d\u2019hybride asiatique.
La transformation de la ch\u00e2taigne est faite dans une coop\u00e9rative situ\u00e9e dans le Gard en respectant scrupuleusement les recettes de Ga\u00ebl.<\/p>\n

\u00c0 compter de 2021, notre producteur signera des contrats d\u2019exploitation dans plusieurs
ch\u00e2taigneraies avec la labellisation AB et en parall\u00e8le pr\u00e9voit l\u2019\u00e9levage de brebis pour la production d\u2019agneaux.<\/p>\n

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